简单的土豆回锅肉

简单的土豆回锅肉

有个四川挚友，我俩一起吃过一顿难吃的川菜之后，她就自告奋勇要给我做最正宗的川菜吃。我尝了之后果然惊为天人，赶紧向她讨教到了地道做法，在这里也分享给大家～经典川菜回锅肉的变式吃法，色泽红亮, 肥而不腻的五花肉与吸收了油脂，外煎里糯的土豆片荤素搭配，让美味翻倍。就着白米饭，吃着朴素的家常菜也会感到无比的满足。其实好多人说，自己在家做饭的时候总觉得和餐馆里卖的不一样，少了一股“饭馆味儿”。我觉得其实差别就在油量里。外面的餐厅烧茄子, 做回锅肉都是宽油怒炸一波，自家做饭的时候很少会这么操作。但是我这个食谱就安排了炸制的环节，口味绝对也更好啦！做这道菜我家一般选用口感更好的带皮五花肉，但是在煸炒的时候容易出油。所以家里备上一支京万红软膏就非常有必要了，万一遇到了烧烫伤，也可以最快时间来处理，妥妥的放心。今天，我想为这位川妹子回做这道鲜香美味的下饭菜，希望她能认可，吃得开心哈哈哈～

准备食材，青蒜和大葱切成段，五花肉提前泡15分钟，去除血水；

锅中加水，放入五花肉,姜片和大葱段，烧开后再煮5分钟，去除腥味；

将煮熟的五花肉浸泡在冷水中，以提高肉质；

五花肉切成薄片，土豆去皮后切成约2mm薄片；

把油加热到70度？加热后，加入猪肉炒至表面略焦；

加入薯片，两面煎，放出锅；

将蒜茸、郫县豆瓣酱和胡椒加入锅中，煸炒至香，再加入猪肉炒至均匀着色；

加入薯片炒1分钟；

加入料酒,盐,糖炒出香味，加入生抽和鸡精调味，最后加入青蒜炒至断生即可出锅；

当当当当，出锅！看起来和尝起来都不输外面川菜馆哦！