陶醉酒的制曲工艺

陶醉酒的制曲工艺

中国白酒的酿造过程，其本质就是微生物的发酵过程。酒曲是什么呢？酒曲的本质就是微生物，制曲环境的好坏，决定了有益微生物富集的质量和规模。关于酒曲的重要性，中国自古就有“曲为酒之母”、“水为酒之血、粮丰酒之味、窖蕴酒之香，而唯有曲，方能定酒之魂”的说法。所以说，决定白酒品质核心要素就是酒曲。陶醉酒生态制曲园的黄金酒曲可以说是中国白酒行业酒曲高品质的代表，获得了多项国家发明专利，是酿造高品质白酒不可或缺的要素。

原料

优选优质原粮基地的当季小麦作为制曲原料，小麦干燥，颗粒饱满、无潮湿、霉变等，保证陶醉酒制曲原料的高品质。

粉碎

小麦粉碎度的粗细，对麦曲质量关系很大，粉碎不能过粗或过细。陶醉酒每天粉碎的原料，必须当日用完，以避免粮粉发霉，发烧变质。

配料、拌合

操作前，将踩曲场地，拌合铁锅及曲箱等均应打扫干净，保持环境的清洁卫生，防止减少有害杂菌的侵染。为了保证有益菌的生长，陶醉严格科学控制拌和的水分。

踩曲

曲粉拌好后，踩曲工人在踩曲场地上再迅速细致地拌合一次，彻底消灭灰包疙瘩，使曲料干湿一致。陶醉要求踩好的酒曲重量、规格、松紧几乎一致。

入室安曲（前期发酵）

陶醉有1000多间曲房，八条自动化酒曲生产线，年产优质酒曲4万吨。1000多间曲房根据日照、风向等地理环境与微生物生长、栖息和传播等特点相结合进行了功能分区，实现了分区制坯、分区培菌、分区发酵和分区贮存，保障了四季生产的酒曲质量稳定，并实现了对传统人工酒曲生产的现代化改造，使配料更精准，质量更均衡可控，工人劳动强度也大大降低。

培菌管理（后期发酵）

为营造适宜制曲微生物常年栖息、生长和繁殖的自然环境，陶醉选择了三面环山的洼地，并运用植物学、生物学原理，在园内大量选择性的种植花草树木，有银杏、香樟、楠木、桂花等，丰富的植物群落使园区内常年平均气温17.3℃，相对湿度78.5%，四季鸟语花香，气候温和湿润，为制曲微生物的富集优化提供了一个极佳的生存环境，为生产高品质的酒曲创造了良好的外部条件，也为生产出优质的陶醉酒提供了先决条件。

入库

入库曲胚必须有专人管理，分区储存，并标注日期、数量、质量等级情况。每批出库曲要进行感官鉴定和化验分析，连同数量一并做好原始记录，质量标准必须达到规定指标。