黄油戚风蛋糕的做法

黄油戚风蛋糕的做法

【黄油戚风蛋糕】比普通戚风蛋糕的奶香味更浓郁，口感更加湿润绵软，入口即化。回弹力非常好，怎么压扁都能恢复如初

准备食材，此配方可以做一个6寸蛋糕。我喜欢偷懒，总是翻倍食材做两个6寸或是一个8寸，所以步骤图的食材是配方的两倍。

将鸡蛋分离，蛋清放入无水无油无蛋黄的容器中，然后放入冰箱冷冻待用。(中等个头鸡蛋，约55g左右)

将鸡蛋和牛奶放入不粘锅中，小火加热至黄油融化。

60°左右就关火，用余温融化黄油后，放在炉子上保温。

将蛋黄打到颜色变浅，微微发白时

慢慢倒入黄油液，边倒边搅拌。

筛入低筋面粉搅拌均匀

面糊细腻丝滑，滴落有堆叠感。隔热水保持面糊温度在40°左右。

蛋清加入柠檬汁

打散后分3次加入细砂糖，打发到硬性发泡状态。

舀1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，抄底翻拌均匀。不要划圈搅拌，避免消泡。

再将翻拌均匀的面糊倒回蛋白霜中，继续抄底翻拌均匀。

面糊细腻轻盈

将面糊倒入模具中，震出气泡。

放入预热好的烤箱中下层，6寸蛋糕150°烤50分钟；8寸蛋糕150°烤55分钟。

时间到了，取出蛋糕轻震两下，震出热气避免塌陷。

倒扣晾凉

脱模

成品图～