山药的功效和食用方法

山药的功效和食用方法

1山药的功效

功效：清热，解毒。治温病发热，热毒血痢，痈疡，肿毒，瘰疬，痔漏。

1、《滇南本草》：清热，解诸疮，痈疽发背，丹流瘰疬。

2、《生草药性备要》;

能消痈疽疔毒，止痢疾，洗疳疮，去皮肤血热。

3、《本草备要》：养血止渴，治疥癣。

4、《重庆堂随笔》：清络中风火湿热，解温疫秽恶浊邪，息肝胆浮越风阳，治痉厥癫痫诸症。

5、广州部队《常用中草药手册》：清热解毒。

治外感发热咳嗽，肠炎，菌痢，麻疹，腮腺炎，败血症，疮疖肿毒，阑尾炎，外伤感染，小儿痱毒。

把山药制成凉茶，可预防中暑、感冒及肠道传染病。

山药的作用

1、降血糖作用

2、调节机体对非特异刺激反应性作用

3、对免疫功能的影响

4、对小鼠小肠运动的影响

昆明种小鼠20只，分2组，禁食24h，实验组以山药水煎液10ml(含生药1g/ml)+0.5g活性炭(市售)，对照组以10ml生理盐水+0.5g活性炭，分别ig。

20分钟后，立即用脊髓脱臼法处死，取出小肠铺平，测量碳粉从幽门括约肌推向小肠末端的距离(cm)，并计算这一距离占小肠全长的百分数。结果表明山药具有刺激小肠运动、促进肠道内容物排空作用。

5、其他，所含营养成分和粘液质、淀粉酶有关，有滋补作用，能助消化。

止泻。祛痰。

2山药的做法

蜜汁山药

材料：

山药500克、枸杞20克、糖150克、桂花酱2茶匙(10ml)、油。

做法：

1、戴上手套，将山药洗净，去皮，切成1厘米见方、5厘米长的长条，用水浸泡，避免氧化发黑，用之前捞出沥干。枸杞用水泡软待用。

2、锅中放入足够多的油(能没过山药)，烧至7成热时，放入山药段用中火炸至稍稍变黄捞出，沥干油。

3、将锅中的油倒出，洗净锅，放入适量的水(约100ml)，放入糖熬化。

4、熬到糖水变浓时象糖浆时，放入山药和枸杞炒匀。

5、放入桂花酱炒匀即可出锅。

功效：

山药营养丰富，自古就被作为物美价廉的补品，具有健脾益胃、滋阴益精、润肺止咳、降低血糖、延年益寿等作用。

山药红薯赤豆羹

原料：

山药1根、红薯1个、赤小豆(熟)1小瓢羹、冰糖1小块、桂花少许、水适量。

做法：

1、山药和红薯洗净去皮，切小方块

2、熟红豆(提前煮好后放入冰箱冷冻保存的)取出解冻

3、将熟红豆、山药、红薯一同放入小砂锅，入大半锅清水大火煮滚后转小火

4、入冰糖，炖30—40分钟，撒入桂花即可食

功效：

1、山药：含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖，对于MM们而言，更是一种天然的纤体美食。

它含有足够的纤维，食用后就会产生饱胀感，从而控制进食欲望，它本身就是一种高营养、低热量的食品。

2、红薯：有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效。

3、赤豆：除热毒，散恶血，消胀满，外敷治热毒痈肿、血肿、扭伤，具有解毒的效果。

山药薏米排骨汤

材料：

排骨350g、薏米100g、山药200g。

葱一段、姜一块、盐少许。

做法：

1、薏米冲洗干净，山药洗净，排骨剁块;

2、排骨放锅内焯一下，捞出洗净;

3、薏米，排骨，葱姜，倒入足量开水，大火烧开，小火炖一个半小时;

4、山药去皮切块放入锅内继续炖半小时，洒入少许盐即可。

山药炖牛肉

材料：

牛肉250克、山药200克、色拉油适量、姜适量、干辣椒适量、料酒适量、生抽适量、小葱适量

做法：

1、牛肉切方块入滚水，捞起沥干水分备用，山药洗净去皮切块。

2、炒锅热油放姜片、花椒爆香，再加入牛肉块翻炒同时烹入料酒、生抽。

3、加入足量开水(没过牛肉)，放入干辣椒，烧开后撇去浮沫。

4、炒锅中牛肉连同汤汁一起倒入炖锅，炖1小时左右至牛肉酥烂。

5、放入山药块，加盖小火再炖20分钟，起锅，撒上葱花装饰即可。

功效：

牛肉补血的效果是一流的，我在孕期曾有点贫血，在医生的建议下，吃了不少牛肉，一个月后再去复查血常规，一下子就正常了。

另外，牛肉富含丰富的蛋白质，脂肪含量却很少，对孕期仍需控制体重的准妈妈来说，是非常理想的选择。

山药是一种很补气的食材，和牛肉搭配，不仅能气血双补，还有调理肠胃的功效，非常值得一试。

3什么样的山药好

要想山药做得好吃，一个人的手艺很重要，但是最重要的还是要买到好的山药，而通常这点对于大多数人来说都是不知道的。

一般人都是不会去挑选山药的，大家在挑选山药的时候，一般只是看山药是否有烂掉的地方。

那么，下面就来说说什么样子的山药好?

用山药的话，根块大，果肉粘液多(掰断可看出有粘液)，根须多(当然菜市场买的山药没有根须，但是可看出去掉根须后留下的痕迹)，外皮无损伤，断层越雪白，黏液多，水分少的较好，

但是药用的话，一般都是经晒干的，以河南古怀庆府(今河南沁阳)所产的最为上乘。

为薯蓣科植物薯蓣Dioscorea opposita Thunb. 的干燥根茎。

冬季茎叶枯萎后采挖，切去根头，洗净，除去外皮及须根，用硫黄熏后,干燥;也有选择肥大顺直的干燥山药，置清水中，浸至无干心，闷透，用硫黄熏后，切齐两端，用木板搓成圆柱状，晒干，打光，习称“光山药”。

有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、道精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。

山药在食品业和加工业上大有发展前途。

4如何做山药干呢

11～12月采挖，切去根头，洗净泥土，用竹刀刮去外皮，晒干或烘干，即为毛山药。

选择粗大的毛山药，用清水浸匀，再加微热，并用棉被盖好，保持湿润闷透，然后放在木板上搓揉成圆柱状，将两头切齐，晒干打光，即为光山药。

炮制方法：山药：拣去杂质，用水浸泡至山药中心部软化为度，捞出稍晾，切片晒干或烘干。

炒山药：先将麸皮均匀撒布于热锅内，俟烟起，加入山药片拌炒至淡黄色为度，取出，筛去麸皮，放凉(每山药片100片，用麸皮10斤)。

《本草衍义》：“山药入药，其法，冬月以布裹手，用竹刀子剐去皮，于屋檐下风径处，盛竹筛中，不得见日色，一夕乾五分，俟全乾收之，惟风紧则干速。”

山药即我们所食用的淮山药。也是我们的家常菜之一。

山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分。

山药富含黏蛋白、淀粉酶、皂甙、游离氨基酸的多酚氧化酶等物质，为病后康复食补之佳品。

山药几乎不含脂肪，所含黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉硬化。食用山药还能增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老。山药可促使机体T淋巴细胞增殖，增强免疫功能，延缓细胞衰老。这也证明了“常服山药延年益寿”的说法是科学道理的。

山药中的黏多糖物质与矿物质相结合,可以形成骨质,使软骨具有一定弹性。本品含有丰富的维生素和矿物质，所含热量又相对较低，所以有很好的减肥健美的功效。

山药的营养价值非常高，经常吃一些山药，对人体有很多好处，不但可以延缓衰老，而且还能增强人体的免疫功能，对预防一些疾病也有很好的疗效，将山药制作成山药干，更容易保存，而且山药干吃起来更是别有滋味。

5吃山药不能吃什么

1、山药忌与鲤鱼、甘遂同食，它们相克。

2、山药与甘遂不要一同食用;

也不可与碱性药物同服。

3、山药与猪肝。山药富维生素c，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素c遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养价值，故食猪肝后，不宜食山药。

4、山药与黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜。

黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜中皆含维生素c分解酶，若山药同食，维生素c则被分解破坏。

5、山药与海味。一般海味(包括鱼虾藻类)除含钙、铁、磷、碘等矿物质外，都含有丰富的蛋白质，而山楂、石榴等水果，都含有鞣酸，若混合食用会化合成鞣酸蛋白，这种物质有收敛作用，会形成便秘，增加肠内毒物的吸收，引起腹痛、恶心、呕吐等症状。