Simone特色菜自己做：清炖狮子头
的有关信息介绍如下：
狮子头是扬州名菜之一，狮子头用扬州放说是大肉，北方话说是大丸子，将肥七瘦三的肋条肉剁成石榴粒状后制成丸子，微火炖熟后丸子表面毛糙糙的感觉，因丸子大而表面糙于是便称之为狮子头了。
有清炖狮子头，清蒸狮子头，红烧狮子头，青菜烧狮子头等吃法，道道独特，味道鲜美。
今天做次清炖狮子头，只是切肉有点费时，其他都很简单哈。
准备食材。
把肉切片，切丝，再切成小粒。
切好的肉粒，再剁几下。
剁碎的荸荠 。
把肉粒、荸荠放盆里，加入盐1小匙、生抽适量、姜葱水，料酒。
慢慢的分次加入清水。每加一次，按顺时方向搅拌，吸收后再加下一次清水。
取1汤匙生粉，兑2汤匙的水，也慢慢加入肉糊中。
处理好的肉糊，有多余的水小心倒出来。
用左右手把肉糊捺成丸子。左手互换多次就圆了。
冷水入锅。砂锅或炖盅。
在上面盖上青菜叶子。
用隔水炖锅，选肉类菜单键，因为我家没用砂锅。也可以用砂锅，烧开后，转小火炖约40分钟，按肉圆大小而定时间。
炖好的狮子头。
装碗就可以了。
加清水时，按顺时方向，拌匀吸收后再加下一次。
一般是1斤肉半斤水，我是头一次做，就加了这么多。
没有荸荠可以不放。
