面筋塞肉怎么做好吃

面筋塞肉怎么做好吃

在上海地区流行着一种很常见的家常菜，做法新颖，咸香多汁，一口下去有面筋的筋道，也有肉馅的柔软，这道菜就是“面筋赛肉”。做法比较简单，但工序比较考验人的耐心。是因为要将腌制好的肥瘦参半的五花肉馅塞入油面筋里面，而且在制作过程不能让面筋破裂。

准备新鲜且肥瘦各半的五花肉1斤，清洗干净之后剁成肉末装入碗中，然后在肉末里加入鸡蛋一个、老抽1勺、生抽1勺、少许食盐和料酒30克搅拌均匀备用。

用筷子或者尖刀，将油面筋的上方开一个小孔，任何用手指轻轻伸进去搅动一圈，扩大填装空间，注意不要将油面筋弄破。

用筷子或者徒手将调制好的肉馅塞到油面筋里面，轻轻按压一下肉末，尽量塞的满一点，塞好后用手抹平表面。

锅中加入适量清水，等水烧热后放入塞入肉馅的油面筋，接着放入生抽2勺、老抽勺、葱姜适量和少许白糖，用大火将水烧开后盖上盖子转到中小火慢炖40分钟。

等炖够40分钟后，揭开盖子，转到大火炖，将多余的汤汁收干即可出锅享用。