江南清蒸鲥鱼的做法

江南清蒸鲥鱼的做法

清蒸鲥鱼是江苏地区传统名菜，属于苏菜系。食时,蘸以镇江香醋和姜末,,肥嫩鲜美,爽口而不腻，为江南三味之一 ！2018年9月，被评为“中国菜”之上海十大经典名菜。今天就分享一下这道菜的家常做法。

1. 鲥鱼去鳃，从腹部剖开，除去内脏，不要去除鳞片，在鱼身侧划几刀，洗净污血也方便入味。再用盐、料酒抹遍鱼身，铺上姜片腌约20分钟。

用手将鱼尾提起，放入沸水中烫去腥味后，鱼鳞朝上放入盘中，将火腿片、香菇片、相间铺放在鱼身上。

锅中加水烧开，水开后上笼用旺火蒸约20 分钟至熟取出， 拣去葱姜。

出锅时候将汤汁倒入碗中，加胡椒粉调和，锅中烧少许热油，倒进汤汁，混合后浇在鱼身上放上香莱即可。上菜时带有姜、醋碟，以供蘸食。