赛螃蟹的正宗做法

赛螃蟹的正宗做法

赛螃蟹传说是道宫廷小菜，据说慈禧太后非常喜欢吃螃蟹，一次，她突然提出要吃螃蟹，可当时并不是螃蟹的盛产期，而且北京离上海太远，即便有螃蟹也不能马上运。御厨房的大厨就把鸡蛋清与姜末合炒，又备一碟香醋，做好一并奉上，慈禧老人家吃后甚是高兴，大加赞赏。从此，赛螃蟹这道菜被广泛流传开来。

豆腐表面冲水并淋干水分

蛋白和蛋黄各自分开打散

把淋干水分的豆腐切成丁状

姜切末备用

锅中倒入适量食用油，把蛋白放入锅中翻炒成型出锅

同样方法，翻炒蛋黄

另起锅，倒入适量食用油，把豆腐放入锅中中火翻炒

在豆腐中加入适量虾酱，翻炒均匀

把准备好的姜末放入锅中，加适量白、醋、盐，翻炒均匀

把蛋白和蛋黄放入锅中

稍翻炒即可出锅

小贴士

适合海鲜季的家常小炒，食材简单，营养丰富~豆腐碎与不碎对于这道菜来说无关紧要，味道最重要~虾酱味道浓郁，与豆腐是天生绝配~且虾酱较咸，另加盐时适量~