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美食推荐:茄子干烧肉、客家酿豆腐、余干辣椒炒肉制作方法

美食推荐:茄子干烧肉、客家酿豆腐、余干辣椒炒肉制作方法

的有关信息介绍如下:

美食推荐:茄子干烧肉、客家酿豆腐、余干辣椒炒肉制作方法

茄子干烧肉

材料:肉和茄子干。

调料:盐、老抽、糖、葱、姜、八角、山楂和红枣。

制作:

1、提前一晚将茄子干用冷水泡上。

2、备好有肥有瘦的两块肉。

3、将切成大方块的肉入锅炒干水分;下红烧肉的香料:葱、姜、八角、山楂和红枣。

4、加适量的老抽和糖,翻两下。

5、倒入适量的泡茄子干的水;然后盖锅焖烧。

6、当汤汁还有一半时,肉差不多软烂时,开锅加盐调味。

7、略焖两分钟,下泡好的茄子。

8、盖锅,继续焖烧,汤汁基本收干就好了。

注:

1、烧肉时盐要等到肉差不多烂时再加盐,否则肉不易烂。

2、加点山楂不仅提味,还可以让肉易熟。

3、泡茄子的水不要倒掉,当烧肉的水用,味道更加好。

客家酿豆腐

材料:豆腐、猪肉、鸡蛋、生姜、葱、生抽、料酒、糖。

做法:

1、豆腐切成1厘米厚的块状。

2、鸡蛋打散。

3、猪肉剁成泥,加生姜,料油,生粉,生抽、盐拌匀入味。

4、拿一块切好的豆腐块一面抹上一层腌好的肉泥。

5、再拿一块豆腐盖上肉泥面。

6、合好盖的豆腐在鸡蛋液里打个滚。然后接着弄下一块。

7、锅烧热倒油,少量就好。

8、依次放入酿好的豆腐块。

9、小火慢慢煎到两面金黄。

10、调入少少的生抽,鸡粉,盐,清水稍焖一分钟。

11、最后撒上切好的葱花就可以出锅了。

小提示:

1、豆腐选择较干些的老豆腐。

2、切块的时候可以稍微厚些,这样不容易担心煎的时候破掉。

3、裹上鸡蛋液的豆腐会更香,而且更好成型。

余干辣椒炒肉

原料:

五花肉,余干丰收辣椒,豆豉,姜末,蒜蓉,淀粉,料酒,老抽,豉油,盐,鸡精。

制法:

1、将辣椒洗净,沥水,对半切开,去籽,改刀备用;

2、将五花肉洗净焯水,切薄片,加盐、水淀粉勾芡备用;锅入油烧至五成热,入豆豉、姜末、蒜蓉爆香,入五花肉片爆炒至肉片边缘微焦,烹料酒,入辣椒件炒匀,依次入老抽、豉油、盐、鸡精炒匀,装盘即可。

点评:

余干辣椒炒肉属赣菜系饶帮菜一支,是江西省上饶市余干县的一道名菜,属“十大赣菜”之一。此菜用的辣椒为余干县当地特产——余干丰收辣椒,具有“辣嘴不辣心,皮薄肉厚”的特点,是在江西大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的一道佳肴。