乳饼的做法

乳饼的做法

今天分享一个非常好吃的奶香盘阳饼的做法，奶香饼外皮酥脆，饼里柔软香甜。

学会了一家人都有口福。

精制小麦面粉200克，加入酵母2克， 倒入纯牛奶， 边倒边用筷子搅拌。

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先搅成面絮 ，再倒入植物油5克。揉成面团，把面团揉光滑。

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用保鲜膜盖住，牛奶要用温牛奶，温牛奶能更好的促时酵母的发酵。

发酵2个小时。

用牛奶做出来的面团更蓬松，香气浓郁。

2个小时以后， 用手扒开面团看一下。里面有很多蜂窝状，面团这时已经发酵好了。

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在案板上撒上一点面粉 ，取出面团，在案板先揉搓排一下气 ，再把面团揉光滑。

搓成一个比较粗点的面条，用手按压一下。取一个擀面杖把面坯擀开。

擀成一个薄厚均匀的饼皮。

擀薄以后 ，先刷上一层植物油。

用小刷子刷匀， 手握成拳撒上一层细盐。

从一头慢慢把面皮卷起来，卷好以后。

用刀切成3厘米左右的面坯。

拿起面坯把最外层的面皮压在面坯下面。

全部压好以后， 摆放好，两个面坯中间留点空隙。用保鲜膜盖住再次饧发10分钟。

10分钟以后，我们把电饼铛通电加热，先刷上一层植物油 ，锅烧热以后，

取出面坯放上。 放的时候两个面坯之间。

一定要留有足够的空隙，一面煎至金黄以后。

把面饼翻过来煎另一面， 这样来回翻几次。

饼的边上有煎不到的地方也可以饼立起来，把两边也煎一下。5分钟左右饼就已经熟了。

取出来装在盘中就可以食用。不需要上锅蒸，这样煎出来的口感更好，还比较香甜。

一说到乳饼，很多的人第一印象就是宝宝吃的食物。其实不是的，乳饼是一种云南特产，主要是利用牛奶或者是羊奶制作而成的。其实乳饼也是奶酪中的一种，但是因为存储和制作工业等问题，在北方并不是很常见。想要制作乳饼，那么需要准备新鲜的牛奶，而且方式也比较复杂。

取鲜奶，兑入一种从当地山上采集的酸果榨汁液，酸化乳液。酪蛋白遇酸析出。经过滤，压实，适度脱水后成品。其工艺原理和工序跟制作豆腐有异曲同工之妙，惟豆腐是大豆植物蛋白，而乳饼为牛羊酪蛋白。由此，乳饼其实应该称为“奶豆腐”。

乳饼的吃法很多，可煎、煮、蒸、烤，亦可生吃。和火腿片合在一起熟制，就成了云南名菜“火夹饼”，在滇味莱中，乳饼菜肴有生煎乳饼、套炸乳饼、粉蒸乳饼、鲜肉蒸乳饼、青豆米烩乳饼等家常菜式，还是锅贴乳饼、火夹清蒸乳饼、太极乳饼、竹荪烩乳饼、三鲜烩乳饼以及甜食的金钱夹沙乳饼等筵席名贵莱式，深受各族人民的喜爱。

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乳饼是一种高蛋白、高脂肪的滋补营养食品，与西方的奶酪有异曲同功之妙。经分析，乳饼含水40%，优质蛋白质达20%以上，脂肪约30%，乳饼中的蛋白质是全价蛋白质，含有人体所需的八种必需氨基酸，消化率达98%左右；乳饼中的脂肪品质好，容易被人体消化吸收；乳饼还含有大量的脂溶性维生素A和钙等。

一说到乳饼，很多的人第一印象就是宝宝吃的食物。其实不是的，乳饼是一种云南特产，主要是利用牛奶或者是羊奶制作而成的。其实乳饼也是奶酪中的一种，但是因为存储和制作工业等问题，在北方并不是很常见。想要制作乳饼，那么需要准备新鲜的牛奶，而且方式也比较复杂。

取鲜奶，兑入一种从当地山上采集的酸果榨汁液，酸化乳液。酪蛋白遇酸析出。经过滤，压实，适度脱水后成品。其工艺原理和工序跟制作豆腐有异曲同工之妙，惟豆腐是大豆植物蛋白，而乳饼为牛羊酪蛋白。由此，乳饼其实应该称为“奶豆腐”。

乳饼的吃法很多，可煎、煮、蒸、烤，亦可生吃。和火腿片合在一起熟制，就成了云南名菜“火夹饼”，在滇味莱中，乳饼菜肴有生煎乳饼、套炸乳饼、粉蒸乳饼、鲜肉蒸乳饼、青豆米烩乳饼等家常菜式，还是锅贴乳饼、火夹清蒸乳饼、太极乳饼、竹荪烩乳饼、三鲜烩乳饼以及甜食的金钱夹沙乳饼等筵席名贵莱式，深受各族人民的喜爱。

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乳饼是一种高蛋白、高脂肪的滋补营养食品，与西方的奶酪有异曲同功之妙。经分析，乳饼含水40%，优质蛋白质达20%以上，脂肪约30%，乳饼中的蛋白质是全价蛋白质，含有人体所需的八种必需氨基酸，消化率达98%左右；乳饼中的脂肪品质好，容易被人体消化吸收；乳饼还含有大量的脂溶性维生素A和钙等。