怎么做叉烧包

怎么做叉烧包

叉烧包是广东早茶的其中一种点心，叉烧包给人的第一印象就是开口微笑的面皮，笑口常开的意思。为什么我做的叉烧不会开花呢？当我满怀期待的打开锅盖，看见那一锅不会微笑的叉烧包，当时的心情就跌到谷底。是什么原因造成叉烧包不开花？叉烧包的味道是不错的，唯一的缺陷就是不开花，还有待改进。

用少许温水将酵母溶化静置5分钟。

面粉中加入1克盐、20克白糖、再将静置好的酵母倒入面粉中搅拌。

再加入适量温水打搅成絮状。

和成光滑的面团，盖上保鲜膜放温暖处发酵。

准备250克叉烧。

面团发酵的时间可以用来做叉烧茨汁，准备做叉烧茨汁的材料。将老抽、生抽、鸡精、蚝油、白糖、盐放在一个碗里搅拌均匀。

锅内加入芝麻油、食用油烧热，倒入洋葱丝、姜片、葱段爆香。

再加入100克清水。

加入搅拌好的生抽。

小火煮3分钟。

隔去渣。

用100克清水将玉米淀粉调匀，倒入煮好的酱汁中。

边倒入边打搅，不要一次全部倒入，一定要慢慢的加入。

煮至浓稠状盛出。

将切好的叉烧肉和叉烧茨汁混合搅拌均匀备用。

面团发酵至两倍大。

将面团压扁排气，揉成长条。

分成30克左右的小剂子。

取一小剂子压扁。

擀成外薄里厚的小面片。

放入叉烧馅。

包好收口。

将叉烧包包坯底下垫一张油纸，蒸锅里放凉水，放入叉烧包包坯醒发15分钟，然后开大火蒸10分钟，关火焖3分钟左右再出锅。

成品

叉烧肉最好选半肥瘦的，全瘦的叉烧肉做出来的包子会缺油发干。