怎么做绿豆粉

怎么做绿豆粉

绿豆粉，也叫真粉。锅巴粉。是豆科植物绿豆的种子经水磨加工而得的淀粉。绿豆味甘，性凉，有清热、解毒、祛火之功效，是中国中医常用来解多种食物或药物中毒的一味中药。夏秋季节，绿豆粉是排毒养颜的佳品。

第一道工序是"泡"。先将上好的大米洗净，加入一定比例的绿豆、黄豆在清水中浸泡一天。绿豆、黄豆与大米的比例有讲究，绿豆少了无味，多了则不劲道。

第二道工序是"磨"。待米粒稍稍变软，就用大石磨磨成浆。常常是用木勺将米和绿豆勺一勺地添进磨眼里，双手扶磨搭，前仰后合地重复着简单的动作，一圈一圈地转动磨盘，乳白的浆就从磨缝里慢慢流出来了。

第三道工序是"烙"。烙绿豆粉通常是在灶上，灶上的大锅直径约有1米。灶边的木凳上放着大盆浆汁，套着袖笼，系着围裙，先将大铁锅涂满菜油，在漏斗里盛满浆汁，然后晃动着手臂，在大铁锅里旋转着画近乎同心的圆。一圈圈圆画好了，把木制的大锅盖盖在铁锅上，焖上大约半分钟，绿豆粉就熟了，热腾腾地散发着清香。用竹刷把轻轻一撩，丝丝缕缕的绿豆粉被卷起来放进大竹簸箕里，绿豆粉成品就出来了。