家常爆炒大头菜的做法

家常爆炒大头菜的做法

【火爆大头菜】一道很家常的素菜，讲究急火爆炒，火候很重要！我感觉这原本是道川菜，后来传到东北就被改良了，做法都不尽相同，味道也不一样。我的菜完全凭自己感觉操作，不过味道还是不错的。

1. 食材准备好，不要买那种包得特别紧的圆白菜，炒着吃不脆爽。

2.拨开菜清洗，然后撕成碎片

3.准备好干辣椒，并切碎

4.我用的是普通汤勺，大家可以参照。这是白醋，喜欢酸一点就多放半勺

5.白糖的比例和白醋是1:1，最好是醋多少糖就多少

6.海鲜酱油颜色比较淡，可以放一勺，如果觉得颜色淡可以放两勺。

7.蚝油一勺，这个凭个人爱好，不喜欢可以不放。

8.麻油一勺

9.盐也是加到调汁里，凭个人口感加。

10.蒜切碎

11.锅里放油，比平时炒素菜可以稍多一点，油稍稍热就放一勺麻椒，等炒出香味把麻椒捞出来。

12.先放辣椒，火不要太大，辣椒不要炒黑了。

13.辣椒变颜色可以放蒜了

14. 等放菜时调成最大火。

15.菜炒稍稍变软就可以放调汁了

16.把汁全都倒进锅里，大火迅速翻炒几下就关火装盘。