时至今日，网红餐厅为什么开一家倒一家

时至今日，网红餐厅为什么开一家倒一家

2019年，在广州大商圈中，曾经需要排队长达两三个小时以上的“网红”喜茶，现在长队早已“消失”，门店前境界线变短，远没有前几年那么疯狂，为维持现有排队现象，店内服务员将动作放慢，以制造短暂的排队现象。

这两年各大网红鼻祖的倒闭引发餐饮人深思，那些年一夜爆红的“网红餐厅”，到底问题出现在了哪里？是否该警惕一夜爆红而带来的短暂“快感”？

▲那些已经倒下的网红餐厅 ▲

赵小姐不等位

原来的7家门店火爆上海，曾经的网红餐厅的鼻祖，排队盛况早已不复存在。

徹思叔叔

2013年火遍上海的蛋糕界网红，从排队四个半小时到门店倒闭，犹如过山车般刺激。

瑞可爷爷的店

这个曾经被“康熙来了”推荐的蛋糕品牌，后面因众多跟风者，慢慢消失在餐饮市场中。

Farine面包店

当年有“上海第一法棍”的面包店，因使用过期面粉造成消费者身体不适，最后关门停业，拖欠工资，老板潜逃。

水货

全国首创美式无餐具餐厅，开创8个月加盟52家门店的记录，但因其供应链问题，导致产品品质参差不齐，现只有零星的门店，官网已经停止加盟。

便所主题餐厅

刚一推出着实刷新了消费者的三观，但当体验感与新鲜感一过，不会形成复购，现在相关主题餐厅早已被淘汰。

仰望的包角布

是煎饼果子中的爱马仕，消费者为之疯狂排队，但味道一般，消费者失去新鲜感后，排队现象已荡然无存。

一笼小确幸

上海所有门店因食品安全问题关闭。

很高兴遇见你

因为鼠患被上海食药监责令关闭

色拉日记

曾在健身圈吸粉无数，现已停业。

有人总结出“网红餐厅”逃不过的宿命： 一年红火，两年稳中有降，三年就撑不下去

▲ “网红餐厅”为什么这么不堪一击

1、大多数不够好吃

当消费在拨开一层又一层营销的外衣，终于吃上心心念念的网红餐厅后，发现其实很难吃。他们还会再为情怀排队买单吗？当然不会，并且他们拍照打卡发完朋友圈后，还会告诉朋友们不好吃别来吃。

2、猎奇心态导致消费者忠诚度极低

大部分网红店是以营销噱头作为自己的核心竞争力，一些喜欢猎奇的年轻人试过一次后就不会再来吃了，回头客不足20%。

3、竞品抄袭模仿

大多数网红餐厅的核心竞争力其实很容易被抄袭，无论菜品还是烹饪手法，甚至商业模式都可以被迅速复制，一旦有非常相似的竞品出现，网红餐厅就很容易被人取代和遗忘

4、盲目扩张

有些网红餐厅做好了，迅速招商加盟，很多餐厅运营模式还不够成熟，加盟店管理混乱，导致出品水准不一，影响了整个品牌的口碑，迅速失去人气，逐渐衰落

5、过度营销 消费预期

网红餐厅对营销手段的运用提前消费了大众对产品的热情，通过各种炒作，吊起了消费者的胃口，大大提升了消费者对产品的预期，但当他们尝试之后发现产品很一般，这中间的巨大落差导致产品口碑极具下滑。

6、成本远高于普通餐厅

网红餐厅成本远高于普通餐厅，包括前期的装修设计成本，为了维系网红餐厅高人气的特殊食材、人性化服务，甚至需要不断推出有新营销点、新噱头的新品研发……等等各种需要设计的细节都需要远高于普通餐厅的运营成本。

7、核心错位

大多网红餐厅是由营销高手一手打造，他们擅长炒作、O2O，可以迅速复制出一个网红品牌，但他们缺少对食物制作本身的经验与极致追求。餐饮的核心竞争还是在于食物本身，内功、产品、服务、供应链、性价比。如果消费者第一次的就餐体验，没有好的出品，好的服务和高性价比，消费者就不会来第二次。

网红餐厅之所以开一家倒一家，是营销过度与餐饮管理经验缺失的巨大差距带来的，无法保障出品稳定，状态不平衡，没有持续性等。

在消费者大军中，以90后为主的新生代消费者有着独特的消费观，餐饮市场必然需要越来越迎合这些主流消费群体，网红餐厅成为未来的趋势与主流也不是不可能。 网红餐饮的后浪正推着前浪，2019年，新式网红餐厅已经出现，HYB CUISINE餐厅就是其中的代表。

▲ HYB CUISINE 网红餐厅七大特点

1、互联网思维

网红餐厅多数先走红于网络，引领餐饮潮流，成为年轻人趋之若鹜的爆红单品。几乎每一家网红餐厅O2O模式都玩得风生水起，互联网思维玩的如火如荼。网红，自媒体，IP给了又一个新的流量入口诞生，020餐厅+网红，是一次无限倍增的流量入口，互联网流量 为王，而HYBCUISINE将具流量的三者融为一体，互联网+实体+网红传播，开创流量新纪元。

2、营销手段高

饥饿营销、口碑营销、事件营销是网红餐厅三大必杀技。HYB CUISINE餐厅以美食为依托线上推广线下引流， 不断制造网红效应，以红人的品味和眼光为主导，进行选款和 视觉推广，在社交媒体上聚集人气，依托庞大的粉丝群体进行定向营销，从而将粉丝转化为购买力。

3、商业新模式

在HYB CUISINE 餐厅你可以享受到午餐、下午茶、晚餐以及夜生活，它白天是一家拥有精致料理的西餐厅，晚上又成了知己好友一起随性喝酒聊天的好去处，这里堪称是热闹城市里的乌托邦你可以找到一份属于自己的宁静与从容。白天这里是轻奢的西餐厅而到了晚上，它又是年轻人相聚的随性酒吧场听着舒缓的音乐，小酌两杯~

4、个性/风格强烈

HYB CUISINE餐厅从店面选址、风格设计、服务细节都别出心裁。就店面设计、餐具、餐巾纸、服务员着装、品牌口号，以及VI设计中的每一处细节都标记着独特的品牌个性。

HYB 餐厅的客人们喜欢贴上小资、轻奢、文艺、有格调、懂生活的标签，卖的不是餐饮而是情怀。也因为逼格够高，卖相好，很适合拍照发个朋友圈，成为社交生活中的谈资。

5、创意美学

HYBCUISINE餐厅由香港著名餐饮设计师冼爵斌先生创立，致力于打造一个后现代，无国界餐饮料理，更趋向于极致、工匠、美学的美食文化理念，打造高品位的就餐环境，创立新一代的餐饮品牌，让美味即可发生。

6、甄选食材原料

HYB餐厅甄选全球食材，可以做到24小时全球配送，特别与澳洲一线牛排商、一线红酒品牌达成长期合作关系。

7、先进资本的进入，整合最优势的资源

HYB餐厅整合了行业优秀的管理及服务团队，依托香港华赢宝集团，拥有专业的投行团队及资本雄厚的纳斯达克上市公司。整合全球优质资源，成本控制上比市场整体价格更低，实现利润最大化。