Simone感恩节火鸡攻略大全-柠檬香草烤火鸡
的有关信息介绍如下：
这次的感恩节火鸡食谱比去年的更为简单
准备时间可以在半小时之内完成,即可轻松把火鸡送入烤箱中
干盐法腌鸡
要把火鸡内外都擦干,涂抹上粗盐后,用塑胶袋密封着,放在冰箱冷藏3天
使用干盐法的火鸡,盐分会渗透至火鸡表皮肌肉内
并有保水效果,使火鸡吃起来外脆肉嫩汁多味美
ps 最佳是要腌三天,但如果来不及,前一天晚上亦可
制作香草奶油
将大蒜,迷迭香,黑胡椒,海盐与奶油混合
再将香草奶油涂抹在鸡皮与鸡胸间的空隙
这样可使鸡胸肉有淡淡的香草奶油香,并且非常柔软多汁
使用洋葱及柠檬取代传统馅料
柠檬及洋葱可以软化肉质,并让烤火鸡有一种柠檬的淡淡清香
还可以去油解腻,让火鸡吃起来格外清爽
高温低温两段式烘烤
先用高温450度F (230度C) 烤40分钟,再用低温330度F (160度C) 烤2-3小时
将鲜美的火鸡肉汁用高温锁住,再用低温小火慢慢烘烤
并使用烘烤时自然流出的鲜美肉汁反覆浇淋于火鸡上,使火鸡表皮呈现金黄美丽的色泽
每5磅鸡肉使用约1大匙粗盐(tbsp)
举例: 12磅火鸡
粗盐的量就是12/5 x 1= 2.4大匙(tbsp)
火鸡尽量擦干,粗海盐抹上火鸡内外
包2层塑胶袋,密封静置冰箱下层三天
感恩节当天早上,把塑胶袋拿开,放在冰箱下层风干半天
直到盐粒完全被火鸡吸收,火鸡表皮湿亮含水有弹性
先制作香料奶油,将软化的奶油,盐,蒜末,新鲜迷迭香及黑胡椒粉混合均匀
用手将鸡皮及鸡胸肉分离,并将3/4份量的香料奶油塞至鸡皮与鸡胸肉间的空隙
将剩余的1/4份量香料奶油抹在鸡皮上,备用
2颗洋葱,一大把西洋芹及红萝卜切粗块放置烤盘中
再将已抹上香料奶油的火鸡放置在蔬菜上
火鸡腹腔塞入两颗已用叉子戳了洞的柠檬,1颗洋葱及3支迷迭香
450度F (230度C) 预热
鸡胸面朝上并用锡箔纸将火鸡及烤盘完全密封 , 450度F高温烤40分钟
再以330度F (160度C) 低温烤2-3小时,每一小时用流出的鸡汁刷火鸡一遍
最后半小时,将锡箔纸拿掉,抹上最后一次鸡汁,火鸡表皮烤到金黄色
鸡腿温度达180度F, 鸡胸温度达170度F, 才可将火鸡取出
盖上铝箔,静待20-30分钟使肉汁完全吸收回去,火鸡大餐完成!
如来不及三天前使用干盐法腌火鸡,没有腌火鸡也没关系
记得一定要用锡箔纸将火鸡及烤盘完全密封,才能以焖烤方式保住火鸡的水分
最后半小时再将锡箔纸拿掉,让火鸡表皮烤到金黄色
可以使用肉鸡取代火鸡,可完全使用一样的方式来烤鸡,但烘烤时间略为不同
可先用450度F烤25分钟,再使用330度F烤至全熟,约40分钟-1小时左右
鸡肉全熟的温度标准是: 鸡腿要到达180度F, 鸡胸肉要到达170度F
