冰皮月饼，月饼界的“冷美人儿”

冰皮月饼，月饼界的“冷美人儿”

在月饼界，冰皮月饼是一种高颜值的存在，像极了皎洁的月光。

依稀记得第一次吃到冰皮月饼的时候，像是走进了新世界一般，味蕾超一般的体验，竟感叹月饼也能这么好吃？

冰皮月饼虽是广式的变种，但是它那以假乱真的冰淇淋口感，总让人以为在吃甜品。

中秋将至，如果收到了传统的月饼礼盒，可能会思考一下是不是转送下家，但是收到了冰皮月饼，那定是要放进冰箱独享的。

将主料中的所有材料依次倒入盆中。用打蛋器搅拌均匀至无干粉、无颗粒状态。

将材料过筛到另一个盆中。

过筛的目的是为了去除材料中的固体颗粒，此步骤不可省略。

封上保鲜膜后，隔水蒸制15分钟左右，直至冰皮中心无白色浆体。

（* 封保鲜膜的目的是为了防止冰皮表面被吹干及水气进入冰皮内，最终影响月饼口感。）

取出蒸好的冰皮，揉至表面光滑细腻后，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时。（* 可先封上膜等奶黄芝士馅做完后一起冷藏。）

将黄油：40 g、奶粉：20 g、低筋面粉：25 g、澄粉：30 g的材料放入盆中，搅拌均匀，然后隔水加热至黄油融化、材料整体呈松散状后取出。

将鸡蛋：100 g、细砂糖：60 g、牛奶：60 g、淡奶油 40 g的材料搅拌均匀后，倒入上步骤材料中，混合搅拌均匀后，隔水加热至材料呈面糊状取出。

加入马斯卡邦奶酪：40 g，隔水加热搅拌至材料浓稠后取出，晾凉至室温，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时。

* 在开始制作月饼前，需先将适量糯米粉用小火炒成熟粉备用。糯米粉炒至微微发黄即可。

1. 将冷藏好的冰皮和馅料取出。在操作台（或案板上）撒上适量熟粉后将冰皮和馅料搓成长条形。然后将冰皮切成20 g 每段；馅料切成30 g 每段。

（*我们教大家做的月饼为50 g/个。）

将切好的冰皮和馅料揉圆。随后将冰皮压扁，擀成中间厚边缘薄的状态，然后把馅料包入冰皮中，收紧封口后搓成小于月饼模具的形状。

在月饼模具中撒上少量的熟粉，以便月饼脱模。然后将搓好形状的月饼放入模具中压出花纹即可。

做好的月饼冷藏2小时以上食用风味更佳。