青岛之海菜凉粉制作及食用的方法

青岛之海菜凉粉制作及食用的方法

要说起海菜凉粉它还被评为了青岛“十大特色小吃”之一。海菜凉粉为青岛独有的以海菜、石花菜、鹿角菜所制的凉粉，透明晶莹，加上蒜泥、香菜末、香油、醋、盐、味精等，是解暑佐酒的佳肴。在夏天青岛的餐饮店随处可见，为青岛特色小吃。此小吃的特点是：清爽开胃，渗透着蔬菜的鲜味。

几乎每一个土生土长在海边的青岛人都会做的一种小食品。青岛凉粉既不同于陕西的凉皮，也不同于北方的凉粉，这两种小吃都是用绿豆或者淀粉为原料，而青岛凉粉以青岛独有的一种海菜——石花菜熬制而成，是一种类似于果冻的凝胶状食品，所以青岛人也称之为海菜凉粉、冻菜凉粉。[font=??]

青岛凉粉是采用生长在青岛沿海的多年生海洋植物冻菜（又名石花菜）精制而成的海洋蔬菜。此菜肴晶莹体透，加上蒜泥、酱油、香油、醋等，系清爽可口的佳肴。

石花菜是一种源自海中的天然藻类植物，反复暴晒而后加水熬汁，因此青岛凉粉的主要成分是食用纤维和海藻多糖，可以降血压、降血糖，是一种健康小食品；也有人说青岛凉粉还能吸收人体内的铅汞等有害元素，收清肺化痰、排毒养颜的功效。

冻菜凉粉不同于其它食物之处在于，它不含淀粉和脂肪，完全由被称为肠胃清道夫的海藻多糖组成。其中的食物纤维素吸水后体积可高倍率地膨胀。而且当人食用后，可不在胃中而在肠里消化，使肠系酶类分泌活性加强，并提高了清除肠道沉积废物的作用。这样便可有助于排毒减肥养颜。因海藻多糖在人体中不会被吸收，在其完成整个消化道行程后即被排出，所以食用后虽然感觉很饱，但却不会增加体重。冻菜凉粉不含任何人工色素及防腐剂，属于纯绿色天然海洋食品，绝对安全可靠。另外海藻多糖还可吸收人体内汞、铅等有害元素，对人体起到保护作用，保持健康而健美的身体。

石花菜做凉粉吃，是岛城民间的传统习惯。石花菜凉粉一年四季都可加工食用，青岛凉粉性凉，可以清凉泻火，因此是消暑的清凉小吃；其形态颤硬而富有弹性，半透明，食用起来清凉爽口，是筵席上受欢迎的酒肴，尤其是炎热的夏天，食用凉粉可解暑清火，增进食欲。

说了这么多，还是和大家聊一聊这种海菜凉粉的制作方法吧！

首先得先去市场上买回来石花菜，这个一般大型的卖干海货商店都应该有售的，价格一般都在五六十元一斤左右吧！这个因为家里一次吃不了多少，你买半斤干的石花菜就可以做十五六斤凉粉，可以吃好长时间了。我用的干石花菜是海边的亲戚送的，所以不要一次买太多，吃不了放着还真是一个麻烦事。

海菜凉粉制作的几个步骤：

一、 干石花菜去杂质：1、因为干石花菜藻上生长着一些小型贝类和石灰素类杂质，可先碾压或用木棒使劲敲打，将杂质敲打碎，自然脱落掉。2、还得用手不停地抖动干石花菜把它的杂质抖落掉，抖不掉的继续用棍棒敲打。3、把干石花菜放入干净的锅里用小火慢慢炒一下，并用手慢慢翻炒一下，再拿出来敲打一遍。4、把敲打完的干石花菜用清水洗净，多洗几遍，把上面的灰尘洗干净，洗到干石花菜发淡淡的黄发白为好。

先把125克干石花菜加入清水（最好是矿泉水）5000克，加入白醋10 克。如果有白萝卜可以加入100克左右的鲜白萝卜丝；

先把这些原料在锅中烧沸后，再用慢火熬2小时左右；

待汤汁剩下3500克左右，可趁热出锅用纱布过滤，滤出液盛在干净的保鲜盒或盆中；

使熬好的海菜凉粉汁液自然降温，夏天或放在冰箱降温，促其迅速冷却成形，冬天气温低，可在常温下自然冷却。待冷却后即成为凉粉。

夏天凉粉做得多吃不了，需要用来加入干净水来泡着，水可勤换几次，以保证凉粉的质量，一般不要放五天以上，以免变质。

先把凉粉切成4厘米长正方形块，青、红椒、大蒜、香菜切末

把海米用水泡一会，入开水烫一下，切成末；

把海米、大蒜青、红椒、大蒜、香菜等末放入碗中加生抽、米醋、白糖、香油混合好做调味汁。

把调好的汁倒在盛凉粉的盘子里，最后搅拌均匀即可。

1、还有的用高压锅熬制，水量可先少加，待熬成稠粥状，再倒进敞口锅中按干菜重量的30倍兑水，重新烧沸后再过滤。2、第一次过滤出的渣滓，放在锅中加1200克左右的水加100克干石花菜，加热熬到900克左右，出锅过滤，用以上同样方法冷却成形。

　 3、第二次过滤出的渣滓，放在锅中加水400克左右，加热熬到300克左右，即出锅过滤和冷却。

1、海米烫一下是为了去除海米的腥味。2、凉粉的拌法多种多样，你可以试着各种吃法